天使の数を見つけてください
缶詰の買いだめから家での料理まで、私たちの多くは、毎日の食習慣が何らかの形で変化していることに気づきます。そして、前述の肉不足は くだらない電話だった 、経済学者も農業学者も、アメリカでは肉が尽きることはないと約束している.
しかし、恐怖のためにプレッパーモードに入ろうと思ったら、ここで考えてみましょう: 植物を使っておいしい代替肉をDIYできたら?
いいえ、自家製のトーファーキーについて話しているのではありません。そして、「肉じゃないなんて信じられない」レベルの製品のエンジニアリングは、Impossible Burger の達人に任せます。
私たちは、適切なスパイスと野菜の組み合わせ、調理技術、プレゼンテーションなどのキッチンのスキルを習得して、肉のような品質を持ち、本当においしいベジタリアンの完成品を作成することについて話しています.
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旨味を引き出すスパイスにこだわり
私たちと一緒に楽しみましょう: うま味!このフレーバーは、歴史の中で発見されたのが遅いため、5 番目の味として知られていますが、多くの場合、風味豊か、肉厚、または肉汁が多いと表現されます。深く考えなくても、肉などで味わったことはあるでしょう。
「トマトペースト、クルミ、乾燥しいたけ、MSGに含まれる遊離グルタミン酸塩のうま味は、いつも私のパントリーにあります」とシェフ、栄養士、フードブロガーは言います。 ミシェル・レドモンド . 「リボヌクレオチド [風味増強化合物] の形での私のお気に入りのうま味源は、減塩タマリまたは発酵醤油です。」
ウスターシャー、液体アミノ、オイスターソースなど、他の多くの風味豊かなソースも、うま味をふりかけるのに役立ちます。
スパイスやいわゆる芳香剤も、肉の味を再現するために待機しています。パプリカ、チポトレ パウダー、クミン、またはスモークした海塩などのスモークなものを選びましょう。肉のような食事を始めるための新鮮な食材として、レドモンドはタマネギ、ネギ、エシャロット、ニンニク、ネギをお勧めします。
これらは、舌 (および脳) が味を知覚するのに役立ちます。 「タマネギに含まれる硫黄ベースのアミノ酸であるシステインは、焼き肉にもよく見られます。私たちはそれを香ばしいフレーバーとして認識しています」とレドモンドは言います。 「私たちの味覚受容体は、芳香族ネギに含まれるアミノ酸グルタミン酸からも肉のようなうま味を感じます。」
適切なタンパク質ベースでテクスチャーを模倣
鶏の胸肉、七面鳥の挽肉、またはポークチョップの食感を、肉ではない食材で仕上げるのが難しいことは否定できません。それでも、特定の植物性タンパク質は、特に適切に準備された場合に、それに近づく.
から始めてみてください レンズ豆 . 「レンズ豆は牛ひき肉を連想させる粒状の食感です」とフードブロガーは言います。 ケイティ・トラント .彼女は、最良の結果を得るには、緑のレンズ豆のような、より小さくて固いものを選ぶようアドバイスします。
権利 キノコ だまし絵を目や味 に与えることもできます。 「エリンギのグリルは非常に肉のような食感です」と、ニューヨークの地中海料理レストランのエグゼクティブ シェフ、リラン リーブマンは言います。 ジジ .これらの木の味のある菌類は、ホタテ貝の複製によく使用されます。
より多くの植物ベースのタンパク質に飢えていますか?のような大豆製品 テンペ 特に白身の肉を模倣するための場所があります。 「豆腐の食感は鶏肉に最も似ていると思います。特に、韓国のバーベキューソースやその他の風味豊かなソースでコーティングするとなおさらです」とフードブロガーは言います。 ティエン・キム・ラム .
そしてもちろん、ジャックフルーツもあります。このトロピカル フルーツは、2016 年から人気の代替品であり、多くの人が本物に近いと多くの人が言うエルサッツ プルド ポークのバーベキュー ソースを添えています。
信頼できるソテーパンまたはグリルを持ち出す
「ひき肉のような食感と風味を植物や植物製品で作るには、焦げ目をつける技術が必要です」とレドモンドは言います。 「調理によって食材の風味豊かな色を引き出すには、水分の少ない食材を、たたきやソテーのような直火で少なくとも300度に加熱します。」特に水分が少ないナッツや種子でこれを試してください。
ルイ・CKの民族性
グリルで焼き上げることは、外側をカリッとカリッと仕上げるもう 1 つの方法です。
「グリルすると、外はカリッと焦げた部分が残りますが、中は熱くなりすぎずに済みます」と、レシピ開発者でフード ブロガーは言います。 エイプリル・ブレイク .このテクニックは 豆腐 、きのこ、およびのようなより頑丈な野菜 カリフラワー そしてズッキーニ。
最後に、本気で大リーグを卒業したいのであれば、リーブマンは別のプロのテクニックをお勧めします。多ければ多いほどいい。」
確かに、あなたの周りに喫煙者がいないかもしれませんが、そうでない場合は、リーブマンがいくつかのハックを提供します。 「コンロで野菜を焦がすのは簡単なごまかしです。非常に少量のヒッコリーの液体スモークは、今や有名なシェフの秘密であり、同様のスモーク効果があります。」
試してみたいレシピ
つま先 (または、できればフォーク) を DIY 肉代用品の世界に浸る準備はできましたか?これらのおいしいオプションを検討してください。
ビーガン ビスケット アンド グレイビー
入手 レシピ オート麦とゴマ経由。
一日の始まりを肉食にするのが好きなら、これらのビーガン ビスケットとグレービー ソースのエシャロットとマッシュルームの組み合わせは、挽き肉のソーセージのような食感で的を得ています。ボリュームたっぷりの週末に、ふわふわのビスケットにグレービーソースを添えて ブランチ .
にんじんベーコンのケールサラダ
入手 レシピ Tipy Shades経由。
完璧にローストしたニンジンをフライパンから取り出したことがありますか?信じられないかもしれませんが、キャラメリゼしたニンジンの素晴らしい風味をさらに一歩進める方法があります。そのまま食べるか、ケールとザクロを添えたこのようなサラダの上に乗せて食べます。
無意識のサインの魅力
サクサク揚げ豆腐
入手 レシピ I'm Not the Nanny 経由で。
豆腐が苦手という人は、こんな風に食べたことがないのではないでしょうか。豆腐の余分な水分を絞り出すことが、鶏肉のような食感を出す鍵となります。完成品: ラップ、キャセロール、炒め物などの用途の広いベース。
ビーガンのずさんなジョーズ
写真提供: Hey Nutrition Lady
入手 レシピ Hey Nutrition Ladyを介して。
移動しろ、マンウィッチ。町には新しい、そしてかなり新鮮なずさんなジョーがいます。このレシピは、調理済みの緑レンズ豆から始まり、通常の風味豊かな調味料をすべて加えて、 高繊維 あなたが知っていて大好きな肉付きの良い口当たりのジョー。
サウスカロライナ ジャックフルーツ バーベキュー エッグ ロール
入手 レシピ エイプリルブレイク経由。
私たちはそれを認めます: 豚肉のプルドポークにトロピカルフルーツを使うのは、慣れが必要かもしれません。引っ張ったジャックフルーツをサンドイッチに重ねて「丸ごと食べる」のではなく、この前菜のレシピで簡単に食べてみましょう.
ブロッコリーと香ばしいソースを添えたエッグロールでスモーキーなフルーツを包むと、アジアと南部の風味が混ざり合った、独自のカテゴリーが生まれます。
物事の栄養面のバランスをとる
肉を植物ベースの代替品に置き換える場合、栄養学的に言えば、それは 1 対 1 の交換ではないことに注意してください。食物繊維、抗酸化物質、微量栄養素を多く加えても、タンパク質や鉄、ビタミン B 群が少なくなる可能性があります。そしてもちろん、あなたが生涯にわたる肉食動物である場合、テンペやキノコのごちそうはあなたの肉食の期待に応えられないかもしれません。
しかし、心を開いてください！少しでも追加 肉なしの食事 あなたのメニューにあなたの食料品のドルを伸ばすことができますそしてあなたの料理の地平線。そうすることで健康上の利点が得られる場合は、ボーナスとして楽しんでください。
