天使の数を見つけてください
ニューヨークの広東料理店で、甘酸っぱいチキンを注文したことを叔父に恥じられたことがあります。 「アメリカ的すぎる」でした。確かに、アメリカ風中華の揚げ物は、私の通常の家庭料理とは少し似ていませんが、美味しかったです。中華料理には、ねばねばしたフライドチキンだけでなく、どんなに苦手な人でも満足できるような多種多様な料理があります。
中華料理の核となるのは「バランスがすべて」だ、と台北を拠点に食と文化を担当するフリーランスのジャーナリスト、クラリッサ・ウェイは言う。そして、中華料理を食べているかどうかにかかわらず、完全で充実した食事をすることは、そのバランスを保つことでもあります。
典型的な中華料理の多くは、「三菜一湯」を意味する「三菜一湯」に従っています。 野菜ベース .実際、一部の中国人ダイナーは 3 つの料理を提供し、 スープ （ライス付き）セットメニューとして、プリフィクススタイル。
バランスのとれた、心のこもった、そして ヘルシーな中華料理 、注文するもの、インスピレーションを得るための食べ物のリスト、スワップとソースをリクエストするためのヒントを次に示します。
ファング・ヤン/Stocksy
テイクアウト基準
どのように食べ物を注文するかはあなた次第ですが、食事のインスピレーションを少し得ることが、健康的な食事 (食べ物を手に入れるという行為も含む) に大いに役立つことがあります。この食品リストの選択方法は次のとおりです。
- 中華料理の専門家にユニークなお気に入りを尋ねました
- 野菜と肉のバランスがとれた料理を探した
- 中華料理を食べる経験を多様化した料理を選んだ（楽しむことは良い食事の一部だから）
- 幅広いカロリー計算オプションが含まれています*
*多くの人々は、バランスの取れた食事を維持するための全体論的なアプローチの一環としてカロリーと主要栄養素を使用していますが、カロリーだけでは、料理の健康状態または不健康状態の指標にはなりません。
前菜が欲しいですか？これらを試してください:
キュウリのサラダ
私たちは野菜を調理するのが好きなので、伝統的な中国の食事にはサラダは実際には存在しません。しかし、どの中華メニューでも簡単に見つけられるキュウリのサラダは、すべての食事の食欲をそそる始まりになる、とウェイ氏は言う. 「きゅうりを24時間漬け込み、酢に漬け込み、塩少々をまぶしたものです」と彼女は言う。
木耳きのこサラダ
もう 1 つの冷たい前菜は、キクラゲ、黒ずんだ波状菌で作られています。冷やしてシンプルなガーリックソースでいただくと、キクラゲがカリッと爽やかに。この特別なきのこも豊富です 抗酸化物質 、鉄、複数のビタミンなど。これらの栄養素は役立つかもしれません がんを予防する そして心臓病。
卵スープ
手始めに、Wei 氏は、十分な量のタンパク質を提供しますが、カロリーが低い、心地よい卵のドロップ スープをお勧めします。アメリカ風中華料理店の定番です。
冬 meのスープ
その名のとおり、 冬 meのスープ 寒い冬の夜を暖かくしてくれます。豚バラ肉、タケノコ、またはミートボールと一緒に調理できます。トウガンとも呼ばれる冬 meは、カロリーと飽和脂肪が非常に低く、 食物繊維 、カリウム、および ビタミンC .
スープは広東料理の名物であることが多いですが、冬 soup soupのスープはほとんどの地方の中華料理店で見つけることができます。
炭水化物が必要ですか？試してください：
Z Zji醤麺（黒豆麺）
Z Z Z醤麺はニューヨークで流行している、とウェイ氏は言う。味噌だれときゅうりが香ばしくてさっぱりした麺です。 Z Zji醤麺は、ソースの作り方に若干の違いがありますが、ほとんどの地方の中華料理店で利用できます。韓国料理店でも「チャジャンミョン」として見かけます。
炊き込みご飯
蒸し白リック 退屈に聞こえるかもしれませんが、脂っこくて風味豊かな料理のバランスが取れています。その素朴さは、次の一口のためにあなたの味覚を浄化します。余分な繊維を摂取したい場合は、代わりに玄米を選択してください.
エビチャーハン
フード ブロガーの Maggie Zhu 氏 Omnivore の料理本 は、コロナウイルスのパンデミックが始まって以来、中華料理のテイクアウトを頻繁に注文しています。情熱的なホーム シェフであるにもかかわらず、彼女は風味豊かで安価な食事を楽しめることを高く評価しています。
「おいしい海老チャーハンが大好きです」と彼女は言います。ご飯よりも刺激的で、角切り野菜と一緒に脂肪分の少ないタンパク質が含まれています。
茶碗蒸し
北京で生まれ育った朱は、朝食に野菜のピクルスと肉をトッピングしたプレーンのお粥をよく食べていました。お粥は、米で作った古典的なお粥で、さまざまなトッピングで提供されます。それは完璧なコンフォートフードです。
アメリカの食通には、Zhu は試してみることをお勧めします 世紀の卵粥 鶏肉または豚肉で。世紀の卵は保存されたアヒルの卵で、プレーンお粥のボウルに必要なすべての旨味を加えることができます。
愛する人から感情的に離れる方法
メインディッシュを詰める？注文：
蒸し豚餃子
「手作りの蒸し餃子は贅沢です」と朱は言い、労働集約的なものを考えると過小評価されていると付け加えた.
ニューヨークやロサンゼルスなどのアメリカの都市では、多くの中華料理店が手作りの冷凍餃子を手頃な価格で販売しています。 「チャイナタウンでは、たった 4 ドルで 10 個の餃子を手に入れることができます」と彼女は言います。 「でも、イタリアン レストランでは、手作りのラビオリに 40 ドルかかります。これは基本的に同じ考えです」
餃子の具材は肉や野菜とよく混ぜられますが、ベジタリアンの餃子を選ぶこともできます。油で揚げた餃子は避けてください。蒸したり煮たりしても美味しいです。
なすのガーリックソース添え
この料理のシンプルさにだまされてはいけません。特徴的な四川料理です。 なす ひき肉のチリガーリックソースで。 「メインディッシュになるほど風味豊かですが、肉はそれほど重くありません」と朱は言います。
繰り返しますが、これは野菜と肉を1つの料理に組み合わせたものです。その香ばしいソースは、少し熱を加えることで、同時に甘みと旨味が感じられます。ベジタリアンの場合、ほとんどのレストランは肉抜きのリクエストに対応します。
Mapo tofu
四川省のもう 1 つの最も有名な料理は麻婆豆腐です。麻婆豆腐は、豚肉または牛肉のミンチを入れたスパイシーな味噌に漬け込んだ絹ごし豆腐です。人の心を変えてしまうほどの美味しさです 豆腐は当たり障りのないもの .
豆腐 グルテンフリーで、タンパク質、鉄、カルシウムの優れた供給源です。ビーガンやベジタリアンは、肉なしの麻婆豆腐料理を探すか、レストランにスキップするように頼むこともできます。
海南鶏飯
クラレンス・クワン (通称 @thegodofcookery Instagram) は、中国系アメリカ人の活動家の間で声が高まっており、中華料理を使って食品の正義と人種差別について議論しています。彼のお気に入りのテイクアウト料理の 1 つは、海南鶏飯です。これは一見地味な料理です。
「とてもシンプルでクリーンですが、完璧にするのは非常に難しいです」とクワンは言います。 「毎週これを作ることはできますが、それでも満足することはできません。」
海南鶏飯は基本的に、唐辛子ディップソースやガーリックジンジャーソースを添えたポーチドチキンです。それの最高のバージョンは柔らかくてジューシーで、チキンスープで調理された風味豊かなご飯と一緒に出されます。この料理は、中華料理、マレーシア料理、シンガポール料理、さらにはタイ料理のレストランでも簡単に見つけることができます。
まるごと蒸し魚
海の幸なくして中華料理は語れません。最も古典的な家庭料理は、シンプルに丸ごとの魚を醤油、生姜、ネギ、唐辛子で蒸したものです。
新鮮なものであれば、ブランジーノ、シーバス、ナマズ、またはマスでもかまいません。これは、レストランで利用できるものによって異なります。料理を注文する前に、今日入荷している新鮮な魚をよく尋ねることができます。
魚は豊富なミネラル源であり、 オメガ3脂肪酸 とビタミン、そして赤身の肉や家禽の代わりとなる満足のいくタンパク質です。
四川の煮魚
骨付きの魚が丸ごと食べられない場合は、四川風の煮魚を試してください。それは通常、チリベースの水でマリネされた骨なしの魚のスライスまたは魚の切り身でできています.
四川唐辛子は、熱をもたらすだけでなく、舌がしびれるような感覚をもたらします。最初は恐ろしく聞こえるかもしれませんが、辛いものが好きな人はこの美味しさを本当に感謝するでしょう。
牛肉のサヤエンドウ炒め
牛肉とブロッコリーの通常の注文でも問題ありませんが、スパイスを効かせたい場合は、牛肉に サヤエンドウ .レストランでは、サヤエンドウの炒め物を独自に提供していることもありますが、それらも同様に美味しいです。
中国語で「オランダの豆」として知られるサヤエンドウは、葉酸を含み、非常に栄養価が高く、 食物繊維 、およびタンパク質。彼らはまた高いです ビタミンA 、C、K。
ベジタリアンをお探しですか？求める:
トマトとスクランブルエッグの炒め物
このベジタリアン料理は、多くの中国のディナー テーブルで一般的です。簡単で美味しいし、タンパク質や食物繊維もたっぷり。これは、ほとんどの広東料理またはアメリカ風中華料理のレストランで見つけることができます。
羅漢
中華料理と仏教料理で人気のベジタリアン料理である仏陀の喜びは、豆腐とビーフンを和えたさまざまな野菜 (チンゲン菜やキャベツなど) の炒め物です。この植物ベースの料理は、タンパク質、繊維、カリウムも豊富に含んでいます。
中華のテイクアウトを注文する際のヒント
中華料理のテイクアウトに関する懸念の 1 つは、通常、多くの料理が塩辛くて油っぽいということです。中華料理は、より健康的なメニューのオプションであっても、一般的にナトリウムが高いですが、中華料理であるかどうかにかかわらず、ほとんどのレストランで同じことが言えます.レストランに油や塩の量を減らすように依頼することはできますが、ナトリウムの摂取量を実際に制御する唯一の方法は、自宅で調理することです。
脂肪分が気になる場合は、豚バラ肉の料理は避けてください。料理にもっと野菜を追加するかどうかレストランに尋ねることもできます。彼らはおそらく、1 ドルか 2 ドル余分にかかると言うでしょう。
そして、覚えておいてください: 1 つの料理を注文したからといって、その料理だけを食べなければならないというわけではありません。多くの中華料理は、他の料理と一緒に食べることを目的としています。食べ残しが気になるなら、これで明日の食事のことを考える必要はありません！
アメリカ風中華料理対中華料理
米国で健康トレンドが浮き沈みするにつれて、中華料理は高級化とステレオタイプの波に乗ることがよくあります。昨年、 白人ウェルネスブロガーが「きれいな」中華レストランをオープン .このマーケティング戦略は、アメリカ風中華料理は揚げ物で甘いソースが添えられていることが多いため、本質的に不健康であるという認識を覆しました。しかし、食べ物がどれだけ揚げられているか、または甘いかは、健康の指標ではありません。
実際、そのマーケティング決定に対する反発は、多くの人々が中国料理の代表としてアメリカ風中華料理しか知らないことを明らかにした. 「[それは]アメリカの中華料理のごく一部です」とウェイは指摘します。
1800 年代半ばのゴールド ラッシュ時に最初の広東系移民がカリフォルニアに到着したとき、彼らはブロッコリーやピーマンなどの地元の食材を利用しました。 「彼らは非常に少数派だったので、地元の人々のために料理をしていました」とウェイは言います。 「あなたの食べ物は、あなたの周りの人々に応えるために進化します。」
アメリカ風中華料理でさえ、何年にもわたって進化してきました。どんな食べ物も不健康であるという考えは、個人的な認識と育ちから来ることがよくあります。では、それをどのように回避しますか？
中華料理に関する自分の考えを再考するように他の人にどのようにアドバイスするか尋ねられたとき、クワンは次のように言います。それが彼らの損失だ」
「より積極的なアプローチは、人々になぜそのように考えるのかを尋ねることです」と彼は続けます. 「でも、それを説明するのは私や中国人ではありません」
つまり、中華料理について質問がある場合、特に料理の見方を変えたい場合は、これで十分です。質問した人が説明したり答えたりしたくない場合は、信頼できる友人である Google に相談してください。
中華料理は地域を問わず、家族や友人とシェアするもの
他の多くの食文化と同様に、中華料理は常にコミュニティを中心とした食事体験と、愛する人と充実した時間を過ごすことに重点を置いてきました。ご飯を注文すると、何杯注文しても大きな鍋にご飯が入ってきます。レストランでも自宅でも、ディナー テーブルのすべてのものを共有することを目的としています。
次にテイクアウトを注文するときは、家に誰かが中国料理を食べているかどうかを確認してください。テイクアウトは孤独である必要はありません。愛する人と食べ物を共有することは、それ自体が健康的です。
