クラッシュ コース: 卵を食べる (および調理する) ための完全なガイド

しばしば「 自然のマルチビタミン 、」鳥の卵は完璧な食べ物かもしれません。彼らは自慢する タンパク質 12 グラム (g) と脂肪 10 グラム (卵 100 g あたり) および複数のビタミン B 群の 1 日推奨摂取量の 10% 以上をパックします。 微量の カルシウム、鉄、カリウム、亜鉛、マンガン、ビタミン E、葉酸 — 人体が適切に機能するために必要なほぼすべてのもの.

しかし、健康上の特典を超えて、愛する理由はたくさんあります 卵 .それらは簡単に入手でき、sh*t (スターバックス フラペチーノの価格よりも安い価格) のように安価で、冷蔵庫でしばらくの間はおいしく、ほんの数分でおいしいものに変えることができます。 スクランブル 、辛い シャクシュカ 、 密猟した トースト トッパー、目玉焼きサミー。

デビッド・ジョンソン・カージナルスの妻

レベルアップしませんか？卵は野菜斑点に変形することもできます フリッタータ 、安っぽい キッシュ 、卵サラダ、ベネディクト、 ブリトー 、 もっと。そして、それは私たちがegg-istentialに入る前です お菓子 お気に入りケーキ、クッキー、パンケーキ、 ワッフル とメレンゲ。世界中の食べ物の中で、卵ができることただ朝食、昼食、夕食、デザート、間食など、あらゆることについて！

卵の解剖学

一見シンプルな卵でも、中身はたくさん！卵を割って「これは普通なの？」と思ったことがある人は、あなただけではありません。あなたが食べている卵の種類 (チキン、アヒル、ウズラなど) に関係なく、すべての卵には次の部分があります。

• シェル。 この硬いがわずかに多孔性の外側のコーティングは、内部構造を損傷や外部の世界から保護します。
• 薄い卵白。 これは、卵白の薄い、わずかに水っぽい外側の部分です (卵白はタンパク質と水の組み合わせです)。
• 厚い卵白。 これは タンパク質が豊富な 卵白そのもの。
• チャラザ。 生卵の中にある糸のようなものであるカラザ (これもタンパク質でできている) は、卵の黄身を殻に付着させます。地味だけどとっても大事！
• 卵黄。 これは コレステロールが豊富 、 黄色いセンター ビタミンやその他の栄養素が保存されている鳥の卵すべてに含まれています。
• 胚盤。 これは、卵黄の表面にある小さな円形の白い斑点で、受精すると幼鳥に成長し始めます。心配しないでください。次の場合、これはほとんど起こりそうにありません。 食料品店の卵 .
• エアバッグ。 その名のとおり、これは卵の中に閉じ込められた小さな空気のポケットです。固ゆで卵の皮をむくとき、このわずかなスペースが (通常) 殻と白い卵を分けるのに役立ちます。

鶏卵

最も一般的に消費される鳥の卵の現状は、間違いなく鶏の卵です。

ニワトリ 世界のすべての国 (バチカン市国を除く) に住んでおり、南極大陸を除くすべての大陸で見られます。 — およそ20個あります十億いつでも世界中で鶏が鳴き声を上げています。その数（およびその殻の中に詰め込まれた重要な栄養素）を考えると、世界中の生涯のビーガンを除いて、誰もがいつか鶏卵を食べた可能性があります.

は USDAが認める 鶏卵の 6 つのサイズ、または重量クラス: ピーウィー、小、中、大、特大、ジャンボ。サイズは、個々の卵のサイズや重さではなく、1ダースあたりの重さによって決定されます。卵のサイズは、鶏の年齢や品種など、いくつかの要因によって異なります。最盛期の鶏は通常、中型および大型の卵を産みます。 USDA は卵も分類しています 品質によって .

地元の食料品店では、大きな、特大、時にはジャンボの卵に出会う可能性が最も高いです。私は個人的に、サイズの小さい鶏の卵やピーウィーの鶏の卵が売られているのを見たことがありません (ほとんどの米国の食料品店では、小さい卵はすべてアヒルまたはウズラの卵です。これについてはもう少し詳しく説明します)。

そのため、私たちのほとんどは、大きなまたは特大の卵を使用しています。 (「2個の卵」を必要とするレシピは、ピーウィー、スモール、またはジャンボエッグでは計画通りにいかない可能性があります。)

ネガティブなエネルギーを取り除く人

大きな鶏の卵は、料理やベーキングで最も一般的に使用されるものであり、卵は非常に多くの種類のレシピで使用されるため、知っておくべき非常に役立つ数とルールがあります。たとえば、レシピで大きな卵が必要で、手元に特大またはジャンボしかない場合はどうしますか?

ブーム — ここに計算があります:

鼻のかゆみに関する迷信

• 大きな卵 3個 = 中型の卵 3個 または 特大の卵 3個 または ジャンボ卵 2個
• 大きな卵 4 個 = 中型の卵 5 個 または 特大の卵 4 個 または ジャンボ卵 3 個
• 大きな卵 5個 = 中型の卵 6個 または 特大の卵 4個 または ジャンボ卵 4個
• 大きな卵 6 個 = 中型の卵 7 個 または 特大の卵 5 個 または ジャンボ卵 5 個

大きな卵白 (1 オンス) の重量を知ることは、たとえば、5 オンスの卵白 (5 つの大きな卵の白身) を必要とする卵白ベースのレシピを作成する場合、または次の場合に非常に役立ちます。または、あなたが知っていて愛している (または社会的に寛容な) 人は、食事に非常に重点を置いており、料理に含まれる脂肪やタンパク質の量を知る必要があります。

卵白は卵黄 (158°F/70°C) よりも高い温度 (175°F/80°C) で調理されることを認識しておくと、朝食のやり過ぎややり過ぎを防ぐのに役立ちます。

あなたが食べることができる他の鳥の卵とその場所

これらのおやつや利点を提供するのは鶏の卵だけではありません。人間も安心して食べられる 八種類の鳥の卵 .ニワトリ、アヒル、ウズラ、ガチョウ、シチメンチョウ、エミュー、ダチョウ、キジの卵はすべて、揚げたり、スクランブルエッグにしたり、固ゆでにしたりできます。ケーキ、クッキー、パイに使用されます。あるいは カクテルでシェイク アップ ですが、ダチョウの卵を扱っている場合は、1 人で食べたり飲んだりしていないことを願っています。

• アヒルの卵。 アヒルの卵は、脂肪分が多いため、鶏の卵よりも約 50% 大きく、重量も重くなります。それらはベーキングに最適です.余分な脂肪がふわふわしたケーキ、より豊かなパン、より重力に逆らうメレンゲに匹敵します.
• うずらの卵。 大きな鶏の卵の約半分の大きさで、こげ茶色の斑点のある明るいベージュ色の卵です。ウズラの卵は、フィリピンで特に人気のある屋台の食べ物です。 kwek kwek と呼ばれるオレンジ色の衣をつけた目玉焼き 通りすがりの人たちに何十台も売っています。
• 七面鳥の卵。 完全に食べられますが、 七面鳥の卵は市場や店に出回らないことが多い .完全に成長した七面鳥は農家にとってより価値があり、感謝祭の誰かのメインディッシュに卵を孵化させる必要があります。
• ガチョウの卵。 野生のガチョウの卵またはメニューでガチョウの卵を見つけた場合、卵黄が厚く、タンパク質含有量が高いため、調理すると鶏の卵の約 2 倍のサイズになり、はるかに密度が高くなります ( ガチョウの卵 1 個で約 20 グラムのタンパク質が供給されます。 )。ガチョウの卵黄は パスタメーカーからの人気が高い そして、完璧な食感の麺を作ったとされています。
• キジの卵。 キジはウズラの卵の2倍の大きさの卵を産みます。これらの卵はオリーブグリーンまたは茶色の殻を持ち、 イギリスでは卵料理によく使われます。
• ダチョウの卵。 ダチョウの卵は食用の鳥の卵の中で最大で、1 個あたり約 3 ポンドの重さがあります。鶏卵のような黄身がとろけるので、できる揚げるか、スクランブルにするか— 開けることができれば .
• エミューの卵。 深い青緑色のエミューの卵は、 宇宙からの何かのように見える 、 だけどあの人達は食用。ダチョウの卵より軽いですが、非常に中身が違います。それらの脂肪含有量は非常に高いため、たとえ生であっても、開いた場合は、殻からべたべたした中身を取り出すために小刻みに動かす必要があります。

数字で見る鳥の卵

もしあなたが本当に冒険したいと思っているなら (または森やオーストラリアの低木で立ち往生しているなら)、他の種類の鳥の卵とキッチンの金本位制の大きな鶏の卵とを比較してみましょう.

これらのレシピであなたの卵を手に入れましょう

• この ふわふわオムレツ とても良いので、卵嫌いの人が卵好きになりました。
• 朝食に生卵をご飯の上で割ってみてください。 tamago kake gohan .
• ゴードン・ラムゼイのテクニックを 超ふわふわスクランブルエッグ 試してください。
• このレシピで卵を絹のように滑らかなパスタソースに変える 伝統的なローマ風パスタ カルボナーラ .
• 作り方を学ぶ 完璧な固ゆで卵 十分に評価できますように ナンシー・シルバートンの天才エッグサラダ レシピ・作り方 .そして、それを克服したら、作成に進みます 完璧なポーチドエッグ 、これはサラダ、穀物ボウル、パスタ、そしてもちろん、 エッグベネディクト .
• 焼く直前に全卵をピザに割って おいしい朝食ピザ （夕食または朝食に！）。