より良い穀物は何ですか: 大麦と小麦?

オオムギ そして小麦は、世界で最も人気のある穀物の 2 つです。それらは、食べ物から飲み物、動物の飼料に至るまで、あらゆるものの一部です (基本的には、気付かなくても両方を食べています)。しかし、あなたにとってどちらが良いですか？

見た目も味も栄養価もとても似ているので、混同しやすいです。しかし、だまされてはいけません。大麦と小麦にはいくつかの重要な違いがあります。

食事を変えようとしている場合でも、単に何を食べているのかをもっと知りたい場合でも、大麦と小麦の最大の違いを以下に示します。

R.ツビン/Basilios1/ゲッティイメージズ

大麦と小麦：類似点

まずは類似点を整理しましょう。

大麦と小麦はどちらも中東が原産で、約 10,000 年前から存在しています。どちらも 草 、米、サトウキビ、とうもろこしを含む作物のファミリー。

各穀物は、外側のふすま層、胚乳層、および栄養価の高い内核の 3 つの層で構成されています。大麦と小麦にはさまざまな品種がありますが、他の品種よりも一般的な品種もあります。

加工に関して言えば、大麦と小麦は少し異なります。

小麦は、小麦の果実または発芽小麦として全粒小麦を食べることができます。しかし、製粉プロセスのおかげで、最も一般的には小麦粉として見つけることができます.

粉砕には、穀物を割って層を分離することが含まれます。 小麦粉 !これで、パン、クッキー、パスタ、麺、朝食用シリアルを作ることができます。

小麦を発酵させてビールやその他のアルコール飲料を作る人もいます。また、農家はそれを家畜に与えることもあります。

大麦は製粉する必要はありませんが、製造業者は通常、外皮を剥いて外層を取り除きます。

殻付き大麦は全粒穀物ですが、精白大麦はそうではありません.パール加工は、穀物の外層を取り除く研磨プロセスです。大麦はかつてほど一般的ではありませんが、人々は確かにそれを食べています.

皮をむき、精白した大麦を見つけることができます。 スープ 、シチュー、 おかゆ 、そして離乳食。人々も大麦を麦芽で作っています アルコール飲料 .大麦粉は次のような製品に使用できます。 パン 、麺、そして 焼き菓子 .

大麦 vs. 小麦: 栄養

大麦も小麦も栄養価の高い食品です。しかし、それぞれの組成は、実際に穀物の処理レベルに依存します。

たとえば、小麦粉から作られた万能 (白い) 小麦粉には穀物の一部のみが含まれますが、全粒小麦粉には穀物全体が含まれます。もやし大麦にはすべての穀物が含まれていますが、真珠大麦には一部の穀物が含まれています。

主要栄養素

100 グラム (3.5 オンス) の パール大麦 、 殻付き大麦 、 万能白小麦粉 、そして 全粒小麦粉 主要栄養素で比較してください。

全体として、精白大麦、殻付き大麦、白小麦粉、および全粒小麦粉の主要栄養素は非常に類似しています。しかし、白小麦粉は明らかに食物繊維が少ない。 (白い小麦粉がたるんでいるのが見える.)

ミネラル

100 グラム (3.5 オンス) の精白大麦、大麦の皮、万能白小麦粉、全粒小麦粉のミネラルを比較すると次のようになります。

小麦も大麦もミネラルが豊富。全粒粉は大麦よりもマンガンが多く、大麦の皮と全粒粉はどちらもカリウムと鉄が豊富です。

ビタミン

100 グラム (3.5 オンス) の精白大麦、殻付き大麦、 ビタミン含有量は全粒粉と万能粉の比較。

大麦と小麦のこれらの形態は、ビタミン含有量が非常に似ていますが、全粒小麦粉には最も多くの葉酸が含まれています.

精白小麦粉は、これらの栄養素の最小量を提供します（葉酸を除いて - しかし、全粒小麦粉は、葉酸含有量に関して白小麦粉よりもはるかに少ないです）.

ファイバ

小麦 その繊維の多くを失う 処理中。白粉は、全粒粉より加工度が高いため、食物繊維が少なくなっています。大麦は小麦ほど加工されていないため、繊維が多く含まれています。

ほとんどの小麦繊維は不溶性であるため、消化器系を通過し、便のかさを増します (場合によっては、お腹を空かせた空腹の人々に栄養を与えることもあります)。 善玉菌 )。

殻付き大麦には、精白大麦よりもはるかに多くの繊維が含まれています。大麦に含まれる食物繊維のほとんどは水溶性食物繊維で、水分と混ざるとゲル状になります。 研究 このタイプの繊維がコレステロールを低下させ、血糖コントロールを改善する可能性があることを示唆しています。

タンパク質

ここでは全粒粉が明らかに勝者です。これは、私たちが議論したすべての穀物の中で最大のタンパク質損失を提供します.しかし、精白麦は白小麦粉よりも多くのタンパク質を含んでいるので、小麦が完全に勝つとは簡単には言えません。

殻付き大麦には精白大麦よりも多くのタンパク質が含まれていますが、全粒小麦粉には白小麦粉よりも多くのタンパク質が含まれています。束精製中のタンパク質）。

大麦 vs. 小麦: 利点

大麦と小麦は栄養価が高く、健康的です。

他の種類の穀物と比較して、全粒穀物 (全粒小麦など) は次のような栄養素の優れた供給源です。

• 葉酸
• ナイアシン
• 銅
• リン
• マンガン
• セレン
• チアミン
• ビタミンB6

全粒小麦は不溶性食物繊維で、 プレバイオティクス .いくつかの結果 観察研究 全粒小麦は結腸がんのリスクを減らす可能性があることを示唆しています。

大麦には、次のような抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

• ナイアシン
• 葉酸
• マグネシウム
• カリウム
• 鉄
• 亜鉛

皮をむいた大麦は、一般的により健康的です。いくつか 2015年より調査 皮をむいた大麦が血糖値を下げ、消化を改善するのに役立つことを示唆しています。

大麦 vs. 小麦: 穀物の使用

顕微鏡下で、両方の穀物は重要な栄養上の利点を提供します。しかし、彼らはどれほど簡単に見つけられるでしょうか。それらはどれほど多用途ですか？そして、彼らはどんな味がしますか？

可用性

大麦と小麦の両方が簡単に入手でき、簡単に見つけることができます。しかし、小麦は 最も栽培された作物 世界で 4 番目に生産量が多いのは大麦で、一般的に小麦の方が見つけやすいと言っても過言ではありません。

準備

ほとんどの場合、小麦を小麦粉として購入し、それをベーキングや料理に使用するでしょう。小麦粉の綿棒を揺らしていないときは、小麦の果実または発芽小麦の形で小麦を見つけることができます。

大麦は挽く必要はありません。穀物として購入し、自宅で調理することができます。 ご飯 .最初によく洗う必要があります。

どちらの穀物も、使用準備が整ったら比較的簡単です。どちらを準備するかは、何を調理するかによって異なります。

フレーバー

大麦は全粒穀物として摂取するため、より顕著な風味があります。小麦は、さまざまな料理に使用できる小麦粉であることが多いため、さまざまな味を楽しめます。

小麦粉を魔法のように甘いケーキやおいしいパンに変えることは可能です.どんな気分であれ、小麦粉はおそらくあなたをカバーしています.

ラベンダーオンブルヘア

大麦には小麦ほど多くの調理オプションがないため、フレーバーのバリエーションに関しては少し制限があります。

大麦 vs. 小麦: どちらがあなたに適していますか?

小麦と大麦はどちらも体に良いです。どちらが「良い」かは、あなたの食事の目標によって異なります。それぞれが独自の輝きを放っているので、どれを選ぶかは難しいです。

大麦の利点

殻付き大麦は、小麦よりも繊維とベータグルカンが多く、加工中に失われる栄養素が少ない.

カリウム、鉄、亜鉛などの抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富です。大麦が役立つかもしれません 血糖値を下げる そして 消化を改善する .

大麦は栄養価の高い米に代わる優れた食材で、調理も簡単です。

小麦の利点

小麦粉には葉酸、銅、ビタミン B6 などの栄養素が豊富に含まれています。全粒小麦は腸の健康に優れており、結腸がんのリスクさえも軽減する可能性があります。

小麦粉も用途が広く、さまざまな方法で使用でき、さまざまなフレーバー プロファイルを取り入れ、一般的なキッチンの定番として機能します。

大麦と小麦の副作用の可能性

これらの穀物は、次のような条件に影響を与えます。セリアック病、小麦アレルギー、過敏性腸症候群（ IBS ）、およびさまざまな方法でメタボリックシンドローム。

グルテン過敏症・セリアック病

セリアック病 体がグルテンに耐えられない自己免疫疾患です。これにより腸の内層が損傷し、膨満感、便秘、下痢などの不快な副作用や体重減少を引き起こす可能性があります。

診断がなければ、より深刻な健康問題につながる可能性があります。

大麦も小麦も グルテンを含む : 小麦にはグルテニンとグリアジンが含まれ、大麦にはホルデインが含まれます。グルテン過敏症やセリアック病の方は、大麦や小麦を食べてはいけません。

IBS

炭水化物が消化中に分解されないと、大腸で発酵してガスが発生します。 IBS の人々にとって、このプロセスは、膨満感、胃痛などの副作用を引き起こす可能性があります。 下痢 、および便秘。

大麦と小麦の両方に、消化中に分解されない炭水化物が含まれています。 研究 IBS の症状を引き起こす可能性があることを示唆しています。したがって、過敏性腸症候群を患っている場合は、大麦や小麦を食べるときの気分に注意してください。

過敏性腸症候群を患っていて、大麦や小麦を食べると症状が出る場合は、おそらくこれらの穀物を避けるべきです.あなたの医者はあなたに試してみることを勧めるかもしれません 除去食 どの食品が症状を引き起こすかを確認する

血糖とコレステロール

皮をむいた大麦には、小麦よりも食物繊維のベータグルカンが多く含まれています。 研究 ベータグルカンはコレステロールを下げ、血糖コントロールを改善するのに役立つことを示唆しています.

少なくともベータグルカンの含有量に関しては、大麦は小麦よりも優れています。

大麦と小麦 vs. オーツ麦

オーツ麦は別の全粒穀物です 栄養上の利点 ビタミン、ミネラル、抗酸化物質など。大麦のように、 オーツ麦 の素晴らしい情報源です ファイバ そしてベータグルカン。

オーツ麦は 唯一の食料源 アベナンスラミドの、 抗酸化物質 一部の人によると、これは心臓病を予防する可能性があります 研究 .

製造業者は通常、オート麦をオートミールに巻いていますが、オート麦粉やオート麦ミルクも販売されています。オーツ麦は、大麦や小麦よりも用途が広いことは間違いありません。

また、通常はグルテンフリーです。 偉大な選択肢 グルテン過敏症の人向け。 「グルテンフリー」と表示されているオート麦を購入して、グルテンの混入から保護されていることを確認してください。

オーツ麦は、その多様性と栄養価の高さから、大麦や小麦よりも適している場合があります。

tl; dr

大麦と小麦は、イネ科に属する 2 つの非常に人気のある作物です。

食品メーカーは通常、焼き菓子やその他の食品に使用する小麦粉に小麦を製粉しますが、一部の全粒小麦の形で小麦を見つけることもできます。大麦は、全粒粉と真珠の両方の形で食べられます。

これらの穀物はどちらも、健康的な食事の一部にするさまざまな栄養素とビタミンを提供します。

どちらの穀物にもグルテンが含まれているため、グルテン過敏症やセリアック病の方は避ける必要があります。また、どちらにも炭水化物が含まれており、過敏性腸症候群の人にとって不快な副作用を引き起こす可能性があります。

大麦には小麦よりも食物繊維とベータグルカンが多く、血糖値を下げたり、 コレステロール値 .